| 管理番号 |
AE80105 |
| 保管場所 |
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| タイトル |
プロフェッショナル 仕事の流儀 第11期 そば打ち職人 高橋邦弘の仕事 人生を込めて、そばを打つ (高校FL) |
| カテゴリ分類 |
［社会教育］−［一般教養］−［その他］ |
| 内容 |
ﾌﾟﾛﾌｪｼｮﾅﾙ ｼｺﾞﾄﾉﾘｭｳｷﾞ ｿﾊﾞｳﾁｼｮｸﾆﾝ ﾀｶﾊｼｸﾆﾋﾛ
“そばには、心が表れる”
「香り」 「食感」 「のどごし」を兼ね備え、名だたる料理人をうならせる高橋邦弘のそば。極意の秘密は正確さと速さの両立にある。「のし」 の作業では生地の端にわずかにできる影を見て生地の厚さを1．2ミリに仕上げ、「包丁」 では1寸を23回で切るリズムを体にしみ込ませている。
全国の職人が“神業”と呼ぶ、無駄を許さない名人の世界に迫る。
（2013年11月11日放送） |
| 制作会社 |
日本放送出版協会 |
| 制作年月 |
2013年 |
| 言語 |
日本語 |
| 購入・寄贈 |
高校ＦＬ |
| 収録時間 |
47分 |
| カラー |
カラー |
| メディア |
ＤＶＤ |
| 出演者 |
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| 対象 |
中学 〜 一般 |
| 備考 |
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